Nicht zu “Knapp” ist die Erfahrung der Familie Knapp aus Gais, was die Südtiroler Brotkultur betrifft. Die Brunecker Umgebung beheimatet generell viele Betriebe, die sich voll und ganz der Kulinarik verschrieben haben und Schüttelbrot ist aus der Südtiroler Kultur nicht mehr wegzudenken.